Jaka praktyka zmniejsza ryzyko skażenia obszaru przygotowywania żywności?
1. Prawidłowe mycie rąk:
- Zawsze myj ręce mydłem i ciepłą wodą przez co najmniej 20 sekund przed kontaktem z jedzeniem.
- Dokładnie myj ręce po kaszlu, kichaniu, skorzystaniu z toalety i dotknięciu potencjalnie zanieczyszczonych powierzchni.
2. Oczyść i odkażaj powierzchnie:
- Regularnie czyść i odkażaj wszystkie powierzchnie, na których przygotowywane są posiłki, blaty, deski do krojenia i przybory, odpowiednim roztworem odkażającym.
- Używaj oddzielnych desek do krojenia do surowego mięsa, drobiu i warzyw, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
3. Właściwe temperatury gotowania:
- Gotuj żywność do zalecanej temperatury wewnętrznej, aby wyeliminować szkodliwe bakterie.
- Użyj termometru spożywczego, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną gotowanej żywności.
4. Metoda FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło):
- Przechowuj żywność zgodnie z zasadą FIFO. Używaj najpierw starszych produktów i umieszczaj je przed nowszymi, aby zapobiec spożywaniu zepsutej żywności.
5. Właściwe przechowywanie:
- Trzymaj surowe mięso, drób i owoce morza oddzielnie od innych produktów spożywczych w lodówce, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
- Przechowuj żywność w szczelnych pojemnikach, aby zapobiec zanieczyszczeniu ze źródeł zewnętrznych.
6. Prawidłowe rozmrażanie:
- Rozmrażaj bezpiecznie mrożonki w lodówce, pod zimną bieżącą wodą lub w kuchence mikrofalowej, korzystając z ustawienia rozmrażania. Unikaj rozmrażania żywności w temperaturze pokojowej.
7. Oddziel żywność surową i gotowaną:
- Trzymaj żywność surową i gotowaną oddzielnie podczas przygotowywania, gotowania i przechowywania.
- Używaj oddzielnych przyborów kuchennych, talerzy i desek do krojenia do przygotowywania surowej i gotowanej żywności.
8. Higiena osobista:
- Osoby mające kontakt z żywnością powinny utrzymywać higienę osobistą, nosząc czystą odzież oraz zakrywając włosy i zarost na twarzy podczas pracy w obszarze przygotowywania żywności.
9. Prawidłowa utylizacja odpadów:
- Niezwłocznie i prawidłowo usuwaj odpady żywnościowe do zakrytych pojemników, aby uniknąć przyciągania szkodników i potencjalnych źródeł skażenia.
10. Regularne czyszczenie i konserwacja:
- Utrzymuj miejsce przygotowywania posiłków w czystości i dobrym stanie, łącznie z podłogami, ścianami, urządzeniami i wszelkim używanym sprzętem.
11. Zwalczanie szkodników:
- Wdrożyć skuteczne środki zwalczania szkodników, aby zapobiec przedostawaniu się gryzoni i owadów do obszaru przygotowywania żywności.
12. Stosowanie środków dezynfekujących:
- Używaj środków dezynfekujących dopuszczonych do kontaktu z żywnością i postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi prawidłowego rozcieńczania i stosowania.
13. Szkolenie:
- Zapewnij regularne szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności dla wszystkich osób mających kontakt z żywnością, obejmujące właściwe praktyki obchodzenia się z żywnością, higieny i warunków sanitarnych.
14. Regularne monitorowanie:
- Regularnie monitoruj obszary przygotowywania żywności pod kątem oznak skażenia, aktywności szkodników i zgodności z normami bezpieczeństwa żywności.
15. Wycofanie żywności i ostrzeżenia:
- Bądź na bieżąco z wycofaniami żywności i alertami wydanymi przez organy regulacyjne i podejmuj odpowiednie działania w celu usunięcia produktów, których to dotyczy.
Konsekwentnie wdrażając te praktyki, przedsiębiorstwa spożywcze mogą znacząco zmniejszyć ryzyko skażenia i zapewnić bezpieczeństwo żywności podawanej klientom.
