Co to jest Bacillus cereus?

Klasyfikacja naukowa

Dziedzina:Bakterie

Gromada:Firmicutes

Klasa:Bacilli

Zamówienie:Bacillales

Rodzina:Bacillaceae

Rodzaj:Bacillus

Gatunek:B. cereus

Frankland i Frankland 1887

Bacillus cereus to Gram-dodatnia bakteria w kształcie pałeczki, która może powodować choroby przenoszone przez żywność. Występuje powszechnie w glebie i produktach spożywczych, takich jak mięso, drób, produkty mleczne i warzywa.

B. cereus wytwarza dwa rodzaje toksyn:

* Toksyna wymiotna:Toksyna ta powoduje wymioty, nudności i biegunkę. Powstaje w ciągu 1-6 godzin po spożyciu skażonej żywności.

* Toksyna biegunkowa:Toksyna ta powoduje ból brzucha i biegunkę. Powstaje 8-16 godzin po spożyciu skażonej żywności.

B. cereus może również wytwarzać inne toksyny, takie jak hemolizyny i fosfolipazy, które mogą uszkadzać czerwone krwinki i inne tkanki.

Objawy zatrucia pokarmowego B. cereus ustępują zwykle w ciągu 24 godzin. Jednak ciężkie przypadki mogą prowadzić do odwodnienia i braku równowagi elektrolitowej, co może być śmiertelne.

B. cereus można zapobiegać poprzez odpowiednie gotowanie żywności i unikanie zanieczyszczeń krzyżowych. Jedzenie należy gotować do temperatury wewnętrznej 74°C (165°F), aby mieć pewność, że wszystkie bakterie zostaną zabite. Zanieczyszczenia krzyżowego można uniknąć, oddzielając surowe mięso, drób i owoce morza od innej żywności oraz dokładnie myjąc ręce po kontakcie z surową żywnością.

B. cereus może również powodować infekcje, takie jak zapalenie wsierdzia, zapalenie płuc i zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych. Zakażenia te są rzadkie, ale mogą być poważne, a nawet śmiertelne.