O Katechol bananami

Czy kiedykolwiek próbował gryza banana , zapomniał na chwilę, a potem podniósł ją ponownie tylko zauważyć , że w okresie czasowej opuścił go , stało siębrzydki odcień brązu ? Dlaczego właściwie nie banany tak drastycznie zmienić kolor podczas rozpiętości tylkozwykłe kilka minut? Jest tak, ponieważ enzym o nazwie oksydazy katecholu . Funkcja

Banany zmieni brązowy powodu katecholową enzymu oksydazy . Oksydaza Katechol jest bardzo łatwo wydobyte z bananów . Enzym ten przekształca katechol w postaci żółtego pigmentu. Następnie , tlenu w powietrzu zamienia żółtą kolorowy pigment do związku , brązowym kolorze melaniny .
Expert Insight

Browning owoców występuje z powodu reakcji chemicznej pomiędzy katechinyw i tlenu . Substancja ta daje reakcję nazywa benzochinon , który jestbrązowy związek, który jest toksyczny dla bakterii . Gdyskórki owoców jest zniszczony , tlen może następnie reagować z katechinyw , broniąc w ten sposób owoce.

Potencjalne

Banany nietylko owoce , które zawierają katechol; jabłka również. Jeśli zauważyłeś , jabłka poddane również bardzo podobny " brązowienia " proces ze względu na kontakt z tlenem . Jest jeden sposób , aby chronić owoce , i to za pomocą azotu . Można go zaizolować banany i jabłka , przedłużające życie półki owoców , nie pozwalając tlenu wchodzą w kontakt z nimi . Oksydaza
Zbiory Rodzaje

Katechol ma różne inne, zastępcę nazwy . Nazwy te należą oksydaza difenol , oksydazy polifenoli i tyrozynazy . Ich reakcje katalizowane przez EC 1.14.18.1 , który jestw nomenklaturze enzymów . Jest to raczej trudne do odróżnienia i powiedzieć enzymy siebie po tym procesie . Konieczne jest, aby być w stanie powiedzieć enzymów poza zrozumieć reakcje substancji chemicznych po wystawieniu na działanie powietrza .

Rozważania

Jeśli nie chcesz , aby Twoje banany brunatnieć szybko , to nie trzymaj ich w średniej temperaturze otoczenia 78 stopni . Jeśli utrzymują je w temperaturze niższej niż 78 stopni , nie będzie tak szybko brązowieją . Jeśli masz banany i przetestować tę teorię , można zauważyć, że jest to prawda, i banany w niższych temperaturach pozostają ich oryginalny kolor znacznie dłużej . Imperium