Jakie są niebezpieczeństwa związane z wędzone mięso ,

proces utwardzania i niepalących mięsa nadaje szczególną smakowe i aromat żywności . Proces palenia zachęca do produkcji związków chemicznych zwanych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w wędzonych mięs i innych produktów spożywczych . Istnieje wiele WWA , choć dwa z bardziej popularnych związków są benzopiren i naftalen ,chemicznych znaleźć w naftaliny . WWA mieć szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka , wraz z linkami do wielu typów nowotworów i innych chorób . Rak piersi

dr Susan Steck ,badacz z University of South Carolina Arnold School of Public Health , że kobiety po menopauzie , które jadły duże ilości grilla , grilla lub wędlin ponad trakcie ich życia zyskał 47 procent wyższe ryzyko zachorowania na raka piersi . Naukowcy przebadali 1508 ofiary raka piersi i 1556 zdrowych kobiet . Dr Steck i koledzy znaleźli istotną korelację , ale nie może udowodnić związek pomiędzy dietą a chorobami z absolutną pewnością . Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne występujące w wędzonek mogą być sprawcami badacze sugerowali .
Żywność Choroba

Zatrucie jadem kiełbasianym ,rodzaj zatrucia pokarmowego spowodowane przez niewłaściwie przygotowane żywności , wskazuje na poważne zatrucia spowodowanego wędzonek . Choroba pojawia się, gdy bakterie chorobotwórcze Clostridium , które są obecne w niektórych środkach spożywczych , wytwarzają toksyny , które szkodzą ludziom . Bakterie Clostridium posiadają zdolność wytwarzania zarodników , które przeżywają intensywne temperatury , dzięki czemu ten typ bakterii bardziej niebezpieczne niż inne. Imperium znaleziono Serca

Naukowcy Harvard związek między spożyciem mięsa przetworzonego , czyli wędzonych artykułów i znacznie bardziej narażone na choroby serca . Dr Renata Micha ,naukowiec z wydziału epidemiologii w Harvard School of Public Health , zbadała 20 badań obejmujących ponad10 milionów ludzi z różnych krajów, z różnych kontynentów . Badacze doszli do wniosku , że konsumenci wędzonek wykazywał 42 procent wyższy wskaźnik chorób serca . Z drugiej strony , konsumenci niesprawdzonych czerwonych mięs , takich jak wołowiny lub jagnięciny nie wykazało większą częstość występowania chorób serca ..
Białaczka

nauka od stycznia 13 , 2009 , wydanie z BMC Cancer poinformował, że u osób spożywających mięso peklowane lub wędzone wędliny i ryby więcej niż raz w tygodniu miał 74 procent większe szanse zachorowania na białaczkę. Dr Chen - Yu Liu i jego koledzy badali 145 chińskich dzieci w wieku od dwóch do 20 lat , który miał białaczkę wraz z 370 wolne od choroby dzieci i młodzieży, odpowiadających wieku i płci grupy . Naukowcy badanych dzieci o ich nawyki żywieniowe , a więc wyciągnęli wnioski z tych samodzielnych raportów .
Raka żołądka

ceny raka żołądka spada w Stanach Zjednoczonych , podczas gdy same stawki rosną w krajach, w których obywatele spożywają duże ilości wypalanych żywności . Badacze częściowo przypisywać zmniejszających częstość występowania raka żołądka w celu zmniejszenia zużycia wędzonek . Sposób palenia powoduje smoły z niepełnego spalania drewna i węgla drzewnego do wchłonięcia do mięsa . Tego typu smoły są wypełnione rakotwórczych , czynniki rakotwórcze . Profesor J. Anderson , specjalista ds. żywności i żywienia na University of Colorado Extension , sugeruje przy użyciu ciekłego dymu do osiągnięcia tego samego aromatu dymu i zmniejszenie częstości spożywania wędzonych obniżać ryzyko raka .