Rzeczy zwrócić uwagę podczas Prowadzenie Food Inspection Bezpieczeństwo

W kuchni pracy , bezpieczne obchodzenie żywność musi być praktykowane przez cały czas , a nie tylko na linii . Przechowywanie żywności , organizacja lodówka i wiedzy kucharzy " z odpowiednich procedur są częścią tego, co sprawia, że​​kuchnia pracować bezpiecznie. Wiedząc to, co specjaliści bezpieczeństwa żywności może wyglądać na czasie kontroli pomoże Ci określić , czykuchnia jest za pomocą bezpiecznych praktyk . Kontrola temperatury

Sprawdź temperaturę wszystkich lodówek i zamrażarek , i zauważ, czy placówka ma odpowiednie termometry w tych jednostkach . Lodówki powinny być monitorowane codziennie , aby upewnić się, jedzenie jest przechowywane w temperaturze 41 ° C lub niższej . Zamrażarki muszą utrzymywać temperaturę 0 ° F.

Jedzenie , które odbędzie się w tabeli parowej lub innej jednostki ocieplenia również należy sprawdzać w celu upewnienia się co do pobytu powyżej 140 ° F. Rozejrzyj się wokół , aby zobaczyć, czy łatwo psujących żywność siedzi poza chłodnictwa . Okazjonalniekuchnia tłoczno kiedyprzychodzi rozkaz , zostawiając jedzenie siedzieć bez odpowiednio przechowywane . To nie jestdo zaakceptowania praktyce , bez względu na okoliczności. Regulacja temperatury jest doskonałym barometrem dla bezpiecznego użytkowania żywności .
Bagażu

obszar przechowywania suchych towarów powinny być czyste i zorganizowane. Nie jedzenie powinno być przechowywane bezpośrednio na podłodze , nawet jedzenie w pudełkach . Ziarna zbóż muszą być przechowywane w hermetycznych pojemników , aby zapobiec ćmy spiżarni lub robactwa . Monitorować jakiegokolwiek wycieku wody na podłogę, czypomieszczenie jest zbyt wilgotne . Łódź

lodówce wszystkie surowe mięso i jaja muszą być przechowywane na dnie lodówki , korzystnie na swoich półek. Nie powinny dotykać innych produktów spożywczych. Pudełka z surowego kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny, jaj i polach muszą mieć tace pod nimi zawierać żadnych kapanie .

Żywności, które są chłodzenia w lodówce musi być odkryte. Powinny być one znakowane dniem , temperatury i czasu były umieszczone w lodówce do chłodzenia i pozostawiono jedynie na tyle długo, aby ochłodzić i rozmrozić przed użyciem. Wszystkie resztki i towary łatwo psujące się muszą mieć datę wyraźnie oznaczone na opakowaniu lub pojemniku . Foto Foto Foto Foto Foto Foto wiedzy pracownika

patrzeć, jak pracownicy nawigacja kuchnię . Sprawdź, czy są one często i właściwie mycie rąk , a ich mundury są stosunkowo czyste . Sprawdzić ich obsługę żywności , aby upewnić się , że korzystasz z właściwych procedur , szczególnie podczas przygotowywania surowego mięsa .

Spójrz na wiader wybielających , aby zapewnić , że są czyste od zanieczyszczeń i zawiera właściwy stosunek odkażający do wody . Zwrócić się do jednego z kucharzy , aby pokazać, gdzie pasy są do badania wody . Wszyscy pracownicy powinni nie tylko wiedzieć, gdzie paski testowe są , ale jak przygotować roztwór odkażający . Pracowników nie powinny być również jedzenie w kuchni lub picie z pojemników , które nie mają pokrywy.

Widząc te rodzaje wykroczeń wśród pracowników można mówić do ogólnego braku wiedzy o bezpieczeństwa żywności i kontroli przez kierownictwo . Imperium