Chemia w żywności Przyprawy

przyprawy nadają kolor i smak , a ponadto dodanie aromatu do żywności . W niektórych przypadkach , zapobiegają lub modulowania stanów chorobowych. Chociaż często trzeba zużywać duże ilości przyprawy do poprawy zdrowia , codzienne stosowanie różnych przypraw może mieć efekt synergiczny wytwarzania dobrego zdrowia. Na przykład , mówi się, że kminek pomocy pamięci i ostre przyprawy są powiedział do łagodzenia zablokowanych zatok . Zrozumienie chemii przypraw w jedzeniu pomaga dokonać najlepszego wyboru o diecie. Lotne oleje

Lotne oleje nadać aromat przypraw zalicza się do grup, takich jak alkohole , aldehydy , aminy i estry . Ponadto, terpeny sąklasy związków chemicznych, które nadają jej ostry zapach pieprzu . Zgodnie z papieru redakcją V.A. . Parasarathy et al , imbir zawiera dwa klasyfikacji związków . Składniki olejowe zwane gingeroli (które określa siłę, lub cierpki )
Kapsaicyna - Based Przyprawy

" ciepła " w ostrej papryki pochodzi z kapsaicyny . Jest także obecny w małych ilościach w oregano i kolendry . Kapsaicyna efekt spalania pochodzi z łańcucha węglowodorowego , który wiąże się z różnych miejsc w układzie pokarmowym. Na przykład , niektóre papryki natychmiast pali się po zetknięciu z językiem , a inne nie palą się aż do połknięcia. Dlatego, że picie mleka łagodzi pieczenie i wody pitnej nie jest , ponieważ kapsaicyna jest rozpuszczalna w oleju , ale nie w wodzie . W dużych robi , kapsaicyna może zniszczyć komórki nerwowe; jest stosowany w produktach do samoobrony , takie jak spraye pieprz .
właściwości przeciwutleniające

Antyoksydanty eliminują wolne rodniki w organizmie (fragmenty metabolizmu tlenu ) przed mogą uszkadzać komórki . Imbir, jak kapsaicyna , jego charakterystyczny smak pochodzi od zingeron . Zingeron zawiera węglowodory ale również grupę węgiel- tlen (karbonylo ), który tworzy narzędzia cząsteczkami wody , dzięki czemu rozpuszcza się w wodzie, jak również w tłuszczach. Uważa się, że imbir ma właściwości przeciwutleniające i jest stosowany jako krem do zapobiegania raka. W oleożywice ( mieszanina oleju i żywicy pochodzących z roślin ) w rozmaryn i szałwia są silnymi przeciwutleniaczami .
Inne właściwości lecznicze

Kurkuma , część rodziny imbiru , jest znany ze swoich właściwości antyseptyczne i trawiennych pomocy . Związek aktywny jest kurkumina , które klasyfikuje się jako polifenol ( alkoholu z co najmniej jedną grupą hydroksylową ( OH) przyłączony) . Cynamon znany jest zmniejszenie stężenia triglicerydów (kwasy tłuszczowe ) , w wyniku korzystnych efektów dla osób cierpiących na cukrzycę , wysoki poziom cholesterolu i choroby serca. Według encyklopedii przypraw ,składników aktywnych w cynamonowy MHCP ( metylo hydroksy chalkonu polimeru) . Reguluje poziom glukozy we krwi przez jego wpływu insulinopodobnego .