Funkcje witaminy C , które czynią go rozpuszczalny w wodzie

Witamina C , znany także jako kwas L - askorbinowy , znajduje się w owocach cytrusowych i owoców miękkich oraz w zielonych warzywach liściastych , takich jak brokuły , papryka, brukselka i słodkie ziemniaki . Witamina C jest niezbędny do syntezy kolagenu, który jestbiałkiem strukturalnym , tkanki łącznej, skóry , ścięgien, chrząstek i kości. Bez witaminy C w diecie , ludzie by dostać choroby , szkorbut , co powoduje słabe naczynia krwionośne krwotoku , poluzowanie zębów , brak zdolności do leczenia ran i ostatecznie śmierci . Ludzie , małpy , świnki morskie i kilka innych kręgowców pozbawione enzymów, które są istotne dla biosyntezy kwasu askorbinowego z glukozy , a zatem musi być zawarte w diecie. Rozpuszczalność

Witaminy Witaminy są albo rozpuszczalne w wodzie lub rozpuszczalne w tłuszczu , w zależności od ich struktury molekularnej . Witaminy rozpuszczalne w wodzie, wiele z grupami polarnymi , a więc są rozpuszczalne w rozpuszczalnikach polarnych, takich jak woda . Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy są głównie niepolarne i są rozpuszczalne w rozpuszczalnikach niepolarnych , takich jak tkanki tłuszczowej ciała . Struktura
molekularna Witamina C

struktura molekularna witaminy C przypomina pięciu obwódkami monosacharydu , ryboza , choć witamina C ma kilka dodatkowych funkcji . Po pierwsze,pięcio- członowy pierścień węglowy, witaminy C jest nienasycony, co oznacza, że dwie hydroksylowe (OH ) grupy są przyłączone do podwójnie związany atomów węgla. Nie jest toprzypadek z konstrukcją rybozy , w którym każdy atom węgla ( C), nasyconym atomami wodoru ( H ) tak, że dwa pojedyncze wiązania występują zamiast jedno wiązanie podwójne. Ponadto , węglowy jeden cząsteczki witaminy C jest nienasycony, z atomem węgla związanym podwójnym z atomem tlenu. Ponownie, w cząsteczki rybozy , że podwójne wiązanie nie istnieje ze względu na nasycenie atomu węgla z atomami wodoru .

Fizyczne Właściwości węglowodanów

Niemniej witamina C jest klasyfikowany jako węglowodanów. Chemia węglowodanów jest przede wszystkimw połączeniu z dwóch chemicznych grup funkcyjnych :hydroksylową ( OH) ikarbonylowej ( - CHO) grupy , z których oba są rozpuszczalne w wodzie. Rozpuszczalność tych grup w wodzie pojawia się, ponieważ zarówno wody jak i te grupy funkcyjne cząsteczki biegunowe , co oznacza , że posiadają one dodatni i ujemny. Ponieważ przeciwne przyciągnąć, gdy wprowadzi dwie substancje polarne, razem będą one przyciągane do siebie nawzajem , z biegunem dodatnim jednej cząsteczki wiążącej z ujemnym biegunem z inną cząsteczką . To rozwiązanie . Łódź

W przypadku grupy hydroksylowej (OH ), grupę funkcyjną ,atom tlenu jest bardziej elektroujemny niż atom wodoru , a więc ma silną tendencję do ciągnięcia elektrony wiązania wodoru i tlenu ku sobie . To sprawia, że ​​ujemnie naładowany atom tlenu i atom wodoru dodatnio naładowaną . Jest to równieżprzypadek z tlenu i wodoru cząsteczki wody. Po wymieszaniuujemnie naładowany atom tlenu w wodzie przyciągają dodatnio naładowany atom wodoru grupy hydroksylowej , oddzielając go od własnej atomu tlenu i przesunięcie go do fazy wodnej . Łódź

przypadku karbonylowej ( - CHO ) grupa funkcyjna , tlen jest znowu bardziej elektroujemny niż węgiel tak ściąga elektrony w wiązanie węgiel -tlen ku sobie. Dodatkowo jedną z dwóch par elektronów, które tworzą wiązanie podwójne węgiel -tlen jest nawet łatwiej odchylane do tlenu , dzięki czemu wiązanie podwójne węgiel -tlen bardzo silnie polarne . Łódź
Właściwości fizyczne witamina C , które różnią się od tych, węglowodanów

witamina C rzeczywiście brakuje karbonylową ( - CHO ) grupą funkcyjną , ale jest nie mniej rozpuszczalne w wodzie , jak atom wodoru grupy hydroksylowej przy węglu trzecim jest kwaśnym , a tym samym jest ponad 1 miliard razy częściej niż prosty zjonizować grupy OH. , Co oznacza , że kwaśny atom wodoru, poopuszczeniu cząsteczkę ( jonizowana ) ,pozostałe ujemnie naładowane cząsteczki tlenu rozłożone równomiernie jej ładunek ujemny między tym tlenem przy atomie węgla trzy i tlenem w jednej węgla , tworząc strukturę rezonansową zwaną rezonans stabilizowany askorbinowy anion . Struktury rezonansowe są bardziej stabilne niż jonów prostych , dzięki czemu takie cząsteczki o wiele bardziej prawdopodobne, do jonizacji , a tym samym zwiększenie ich rozpuszczalności w wodzie . Imperium