Jak zaplanować menu instytucjonalne

Wśród umiejętności Planowanie menu sązdolność do identyfikacji produktów żywnościowych i ich dostępności na rynku; Wiedza o tym, jak wytwarza się żywność , podawane i zużyciu , a także żywności, które są komplementarne do siebie; irozumienie rentowności receptury i konwersje . Podczasplanowania menu wymyśla menu dla instytucji , musi zwrócić uwagę na specyficzne potrzeby patronów instytucji i ograniczeń budżetowych i innych określonych przez instytucję. Instrukcja
1

krawieckie menu według rodzaju instytucji , na którym pracujemy . Klienci instytucjonalni mogą być klasy lub szkoły , szkoły średnie i wyższe uczelnie , szpitale , domy opieki i zakłady poprawcze . Każda z tych instytucji posiada własne wymagania żywieniowe , ale w ogóle , menu instytucjonalne skupić się na równowadze odżywczej .
2

Wykonaj dietetycznych przepisów danej instytucji . Szpitale będą wymagały planowanie menu , aby stosować się do przepisów ustanowionych przez pracownika wykwalifikowanego dietetyka . Dietetyczne stosowane w szpitalach, m.in. diety dom lub regularną dietę płynną dietę , dieta serca , dieta diety cukrzycowej i miękkiej mechanicznej . Niezastosowanie się do tych posiłków odpowiednio zaplanować może mieć szkodliwe konsekwencje.
3

Przechowywać w ramach budżetu . Instytucjonalne usługi gastronomiczne często zatrudnić dużych przedsiębiorstw gastronomicznych do prowadzenia działalności żywności . Mogą wyznaczyćza budżet diem , alePlanowanie menu ma pewną swobodę projektowania menu , ponieważbudżet rozciąga się na okres obrachunkowy . Celem w instytucjonalnym planowania menu jest osiągnięcie progu rentowności lub 1 lub 2 procent zysku; zysk nie jestgłównym celem działania .
4

dostosować się do wieku i preferencji żywieniowych patronów . W zależności od rodzaju placówki , na którym pracujemy , będziemy mieć do czynienia z różnych smaków żywności i preferencji. Małe dzieci w szkole podstawowej będzie faworyzować niektórych pokarmów w stosunku do innych , ale praca z jednej grupy wiekowej mogą uprościć pracę Planowanie menu. Pacjenci szpitala mogą być w dowolnym wieku , więcPlanowanie menu musi uwzględniać wiele preferencji i wieku . Studentów może byćnajtrudniejszy ze wszystkich, ponieważ będą one oczekiwać pewnego poziomu jakości na kwotę czesnego płacą . Badania żywności może pomócPlanowanie posiłek uzyskać lepszy sens tego, co patronów w instytucjach chcą jeść .
5

Praca z dostępnego systemu gastronomicznego . Wiele instytucji działa w gastronomii kawiarnia stylu lub systemie punktowym , w którym ludzie mogą pominąć stacji i poruszać się szybko . Szpitale będą gotować w kuchni i zabrać go do pacjenta w ogrzewanych lub chłodzonych wozów . Planowanie menu powinny działać w ramach ograniczeń tych systemów , w szczególności w zakresie służąc żywności w ich właściwej temperaturze w celu uniknięcia chorób przenoszonych przez żywność . Dodatkowo , projektanci mogą zaprojektować menu menu w cyklach , od jednego do dwóch tygodni w szpitalach i 04:56 tygodni w szkołach , tak aby zminimalizować diner nudy , nie powtarzając elementy menu .
6

plan wokół kilku innych kluczowych czynników. Inne czynniki będą miały wpływ , jakkształtuje Planowanie menu , w tym menu, godzin pracy , magazynów , wymagań sprzętowych , warunkami i ograniczeniami rządowymi religijnych . W przypadku szkół podstawowych , menu musi przestrzegać przepisów School Lunch określone przez USDA . Siły zbrojne mają także swój własny zestaw zaleceń żywieniowych , które instytucje stowarzyszone muszą przestrzegać, aby otrzymać fundusze . Imperium