W jaki sposób witaminy przeciwutleniające stabilizują wolne rodniki?

Witaminy przeciwutleniające nie stabilizują wolnych rodników. Zamiast tego przekazują elektron wolnemu rodnikowi, zamieniając go w bardziej stabilną cząsteczkę, która powoduje mniejsze uszkodzenia komórkowe. Różne witaminy przeciwutleniające mają różne właściwości chemiczne, które pozwalają im to osiągnąć. Na przykład witamina C odda elektron ze swojej grupy hydroksylowej (-OH) i w tym procesie jej wiązanie podwójne zmieni się w wiązanie pojedyncze. Witamina A i witamina E, które są tokoferolami, działają w podobny sposób, przekazując elektron ze swojej grupy hydroksylowej i zmieniając wiązanie podwójne na wiązanie pojedyncze. Oddają wiele elektronów, gdy ich wielokrotne wiązania podwójne zmieniają się w wiązania pojedyncze.