Aflatoksyn w soja

Nasiona soi są podstawą wielu popularnych produktów spożywczych, z tofu, mleko sojowe i ser do pieczywa , płatków śniadaniowych i napojów , które zawierają proszek białka sojowego lub inne pochodne . Przy wzroście w pewnych warunkach ,soja roślin może być podatny na pleśnie lub innych chorób, które mogą mieć niebezpieczne skutki na zdrowie konsumenta . Różnorodność metod skriningu upraw dotkniętych przed podjęciem go na rynek . Soja

Nasiona soi, czy soja, sąrodzajem roślin strączkowych pochodzi z Azji Wschodniej. Ponad 5000 lat , soja służył jako ważne źródło białka dla populacji azjatyckich. Po raz pierwszy przybył w świecie zachodnim w 20 wieku . Soja może rosnąć w różnych warunkach klimatycznych i rodzaju gleby. Jako ziarna dojrzewają w kapsule , zwracają się suche i twarde . Sojaroślinne , które służą tylko jako kompletne białko , i również dobrym źródłem błonnika . Soja , że przed włączeniem się zebrane suche i twarde są znane jako edamame , który jest przygotowany przez gotowanie strąków krótko w osolonej wodzie , a następnie służyć jako przekąska .
Soy Heath Korzyści

Soja i ich pochodne produkcji wielu produktów żywnościowych , takich jak mleko sojowe , ser sojowy, aby zastąpić produkty żywnościowe dla ludzi, którzy mają alergię na produkty mleka krowiego . Sojowego zawiera również pewne korzyści dla zdrowia. W kwietniu 2010 ,Food and Drug Administration opublikowała poprawione sprawozdanie wspieranie twierdzenie, że białko sojowe może obniżyć poziom cholesterolu , wraz ze zdrową dietą . Zalecenia FDA wskazują, że 25 g białka sojowego dziennie może pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL . Imperium Aflatoksyny

aflatoksyny należy do grupy mikotoksyn , które są toksyczne związki wytwarzane przez pleśń . Rozwój aflatoksyn zależy wzrost pewnego typu formy zwanego Aspergillus . Wysoka temperatura oraz wysoka wilgotność ustaw korzystnych warunków dla tego rodzaju pleśni w uprawach , które sprawia, że ​​bardziej powszechne w południowo-wschodnich rejonach Stanów Zjednoczonych .

Oprócz soi , aflatoksyny mogą pojawić się w mleku, jajach lub mięso zwierząt , które jadły paszy zanieczyszczonej związku. Aflatoksyn niesie niebezpieczne konsekwencje , ponieważ badania wykazały , że działa jako silny czynnik rakotwórczy , i podobno powoduje raka wątroby wraz z warunkami spowodują nasilenie takich jak zapalenie wątroby .
Wykrywania i unikania

US wysoce reguluje poziomy aflatoksyny w soi i innych produktów spożywczych . Istnieje kilka metod badania , a naukowcy nadal pracują na rozwój w lepszych metod zwalczania pleśni na uprawach i wykryć aflatoksyny . Związek aflatoksyny świeci w podczerwieni , która jestnajczęstszą pierwszego stopnia przesiewania dla związku . Badania wtórne obejmują chromatografii cienkowarstwowej, a testy enzymatyczne , które powodują zmianę koloru na zanieczyszczonymi powierzchniami . Imperium