Antyżywieniowych Czynniki nasion sezamu

Ludzie jadamy Sesamun Indicum - sezamu - od wieków . Niektóre dane wskazują, że kucharze stosować nasiona jako przyprawa już w 1600 rpne Nasiona sezamu sądobrym źródłem manganu, miedzi i błonnika i dodaj orzechowy smak i lekki crunch do wielu potraw . Kucharze często wykorzystują je w tradycyjnej kuchni Azji i Bliskiego Wschodu i pieczenia. Można kupić nasiona sezamu cały rok . Fitynian

Fitynian jest mechanizm przechowywania zakładzie dla fosforu i sezam zawiera jeden z najwyższych poziomów występuje naturalnie w żywności . Fitynian jest klasyfikowany jako czynnik anty - odżywczy z powodu jego zdolności chelatujące , co oznacza, że ​​wiąże się ona z łatwością pewnych związków, najczęściej minerałów. Wiążąc się z minerałów ,fitynian tworzy związki chemiczne , które sprawiają, minerały niedostępne dla organizmu ludzkiego. Fitynian w sezamie często wiąże niezbędne minerały w diecie , takich jak wapń, żelazo i cynk .
Szczawian

Nasiona sezamu zawierają około 1 % do 2 % szczawianów , które jest znaleziono głównie w części kadłuba nasion. Szczawian takżeśrodek chelatujący . Jednak substancje, z którymi szczawian tworzy kompleksy są dużo bardziej szczegółowe niż te, z którymi tworzy Fitynian kompleksy . Szczawian wiąże się tylko z jonami wapnia , a to często chelatacji wapnia może dać sezamem gorzki smak .

Błonnik

Nasiona sezamu zawierają kilka różnych użytkowników rodziny z włókna , które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka, takich jak kontrola poziomu cholesterolu i cukru we krwi , oraz promowanie jelit zdrowia . Jednak nadmiar błonnika może również wiązać się z innych składników odżywczych , ograniczenie ich dostępności w organizmie człowieka , który ma potencjał, aby stworzyć niedobory substancji odżywczych . Imperium