Niebezpieczeństwo azotanu w mięsie Konserwanty

Azotan sodu , znany również jako azotyn sodu , jestdodatek stosowany do leczenia i ochrony mięsa . Jest to zarównosoli iprzeciwutleniacz . To jest powszechnie spotykane w hot dogi , bekon , szynka, salami , Bolonii i produktów drobiowych . Funkcja

Producenci dodać azotan sodu do produktów mięsnych w celu zapobiegania zatrucie jadem kiełbasianym , hamując rozwój bakterii , które wywołuje. Dodatek pozwala również zachować mięso przed zepsuciem szybko . Bez niej , wędliny nie mają ten sam kolor lub smak. Według strony internetowej MeatSafety.org , wędliny muszą być wykonane z azotanami , z definicji .
Zbiory Niebezpieczeństwa

Według Phila Lempert , redaktor żywności na wystawie dzisiaj, " azotyny łączą się z amin , które naturalnie występują w mięsie z wytworzeniem rakotwórczych związków N - nitrozowych " po ugotowaniu . Uważa się, że te związki rakotwórcze zwiększyć ryzyko dla żołądka , trzustki i jelita grubego . Badania opublikowane w " Public Health Nutrition " Znaleziono znacznie wzrosły przypadki raka mózgu u dzieci kobiet , które jadły duże ilości wędlin podczas ciąży.

Rozważania

Mięso nie jest jedynym źródłem paliwa azotanu sodu . Ze względu na zanieczyszczenia ze spływu nawozów i obornika , Azotany mogą być obecne w wodzie pitnej . Naturalnie istnieją także w zielonych warzywach liściastych , takich jak szpinak i warzyw korzeniowych , takich jak ziemniaki . Jest możliwe, że inne elementy warzyw zatrzymać powstawanie związków N - nitrozowych . Imperium