Przyprawy , aby zapobiec Bakterie

To nie przypadek , że najsilniejszymi przyprawy, takie jak chilli , curry i czosnkiem , wydaje się, że rozwinęły się w krajach o gorącym klimacie . Dwa badacze Cornell University , Jennifer Billing i Paul Sherman , wziął bliżej połączenia między ognistych przypraw i ich zdolności do walki z psucie się żywności . Ich ustalenia potwierdziły , że przyprawy do bakterii i innych patogenów walki żywności , przyczyniając się do ochrony zdrowia ludzi w cieplejszym klimacie . Pół żartem , pół serio ... bez powodu

Jak donosi Jane Brody w artykule w New York Times , naukowcy odkryli, że Cornell przyprawy najbardziej preferowane przez tych, którzy żyją w cieplejszym klimacie hamowane od 75 procent do 100 procent wzrostu wszystkich bakterii na których badano . Oferuje więcej szczegółów na ich ustalenia , Susheela Raghavan , autor " Handbook of Substancje aromatyczne, zaprawy , i środków aromatyzujących , " donosi, że płatności i Sherman odkrył, że ziele angielskie , czosnek, cebula i oregano zabił wszystkie bakterie , przeciwko którym one były tested.Slightly mniej skuteczne były cynamon, kminek, estragon , tymianek , którym udało się wybić z grubsza 80 procent wszystkich bakterii . Zaskakująco , chilli pracował przeciwko tylko 75 procent bakterii w procesie testowania . Droga w dółskali efektywności , według Raghavan , były anyż , pieprz , nasiona selera , imbir i biały pieprz , w którym zginęło tylko 25 procent badanych bakterii .
Wysoki rangą przyprawy

w artykule z Biblioteki online Zdrowia Carl R. Darnall Army Medical Center Fort Hood , w Lynn Tripp pisze, że w wieku 16 i 17 , te egzotyczne przyprawy " były tak trudne do zaopatrywania żehandel przypraw pojechaliśmy gospodarki na świecie , ile oleju robi dzisiaj . " W " Smaki Raju ", jego społeczna historia przypraw , Wolfgang Schivelbusch informuje, że średniowieczne europejskie rodziny wyższym statusie społeczno-ekonomicznym używane różnorodność ich gospodarstw przypraw jako wskaźnik ich rangi w społeczeństwie .

Właściwości przeciwbakteryjne

KronikÄ ramach badania przeprowadzonego przez Billing i Sherman, Tripp donosi, że naukowcy prane poprzez tradycyjne książki kucharskie z 36 krajów chce zidentyfikować przyprawy najczęściej stosowane w recepturach mięsnych . Oni wskazali 43 przyprawy , które pasują do rachunku. Fakturowanie i Sherman następnie podjął dalsze studia , próbując określić, które , jeśli w ogóle, z tych przypraw nie właściwości antybakteryjne , a zatem może być używany do walki psucie się w kuchni , które zawierały mięso, drób lub fish.The Cornell badacze byli w stanie potwierdzić , że 30 z 43 badanych przyprawy są skuteczne do pewnego stopnia z bakterii związanych z psucia żywności . Zaobserwowali oni także, że niektóre z przyprawami badanych były bardziej skuteczne gdy są stosowane w połączeniu z innymi przyprawami. Tripp sugeruje , że może to rzucić światło na ewolucję takich kombinacji przypraw jak chili i curry w proszku , z których oba są złożone z wielu przypraw . Imperium