Skąd bierze się gluten?

Gluten to związek białkowy występujący w ziarnach takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Nadaje ciastu spoistość i elastyczność, pozwalając na produkcję chleba, makaronów i innych wypieków. Gluten składa się głównie z dwóch białek, gluteniny i gliadyny. Glutenina zapewnia elastyczność, tworząc elastyczny szkielet ciasta, podczas gdy gliadyna zapewnia lepkość i właściwości wiązania wody, co prowadzi do spójności i rozciągliwości ciasta. Razem białka te nadają produktom na bazie glutenu charakterystyczną konsystencję oraz zdolność do wyrastania i zachowywania kształtu podczas pieczenia.