Wpływem ciepła na białka w żywności

Wszystkie żywe , w tym żywności jemy , zawiera cząsteczki białek . Jednakilość białka, które w rzeczywistości sprawia, że ​​w naszym ciele jest zależna od wielu czynników, takich jak ilość ciepła stosuje się gotować i jak długo jest gotowana , a pewne odmiany zaoferować największą wartość odżywczą , gdy są surowe. Cząsteczki białka

Kiedykolwiek gotować , ciepło pierwsze przerwy , a następnie " rozwija się " białek wewnątrz. Cząsteczki białkowe są długie łańcuchy 100 lub większej liczby aminokwasów połączonych ze sobą , że wszystkie zazwyczaj tworzącewki zwany alfa helix.Whenbiałko "nacisku ", jak to jest, gdy jest on ogrzewany lub po obróbce termicznej, to zaczyna " odwijać " i zmienia , utraty lub zmiany niektórych jego właściwości .
białko Skażanie lub gotowania

cząsteczki białka w żywności są " podkreślił " przez ciepło gotowania , proces ten nazywa się denaturacji białka . Są zmiany fizyczne i chemiczne w strukturze białka , ponieważ jest gotowane , z których niektóre są korzystne, a inni, że nie są . Imperium gotować czy nie gotować

Nadmierne powoduje zmiany chemiczne , które zmieniają lub niszczą białka w tkance roślinnej i zwierzęcej . Rozkłada nadmiar ciepła w dół białka , powodując ich stracić niezbędne aminokwasy i do 50 procent swoich witamin i minerałów . Takżewyższatemperatura, tym więcej substancji chemicznych rakotwórczych są produkowane. Mięso, ryby i drób, gotowane na grillu gazowym tworzyć nitrozoaminy , które są substancjami rakotwórczymi . Sizzling tłuszczu na grillu generuje również substancji rakotwórczych , takich jak nitrozaminy , węglowodorów i benzopiren . Gdy mięso jest zwęglone , wielopierścieniowe węglowodory i wolne rodniki są tworzone .
I korzyści z surową dietą wegańską

Istnieją dowody naukowe , w tym badań przeprowadzonych przezZjednoczone Królestwo jest National Health Service , który wskazuje, żedieta wegańska może surowy zmniejszyć toksyczne produkty w okrężnicy i enzymów bakteryjnych w organizmie , jak również obniżyć ryzyko raka piersi i okrężnicy .
Zbiory Przyczyny gotować

z drugiej strony , niektóre pokarmy nigdy nie powinny być spożywane na surowo . Mięsa i drobiu, zwłaszcza ryb i powinny być przygotowane do zapobiegania infekcjom salmonelli , E. coli i inne szkodliwe bakterie. W tym samym czasie , jak gotować , co gotować jest również ważna.
Zbiory metod gotowania , które korzystają białka w żywności

Zamiast smażenia lub grillowania , pieczenia i spróbować mięsa kurczaka i kłusownictwo ryb lub na parze to w pergamin. Gotowanie przy użyciu metody stałej temperatury czynnika w dłuższym okresie czasu również pomaga utrzymać białka mięsa , kurczaka lub rybę bardziej realną i rakotwórczych chemikaliów do minimum . Warzyw lekko parze zapewnia, że ​​ich białka ( i innych składników odżywczych i błonnika ) pozostają w ich mocy. Imperium