Przechowywanie żywności Lekcje
Gdyby nie zdolność ludzi do przechowywania żywności dla wykorzystania w przyszłości , ogromne obszary świata będzie do zamieszkania , a jedzenie dostępne dla ludzi w większości innych obszarach byłby podyktowany sezonowo i brak różnorodności. Niektóre techniki przechowywania żywności są tak stare jak historia ludzkości; inne są stosunkowo nowe . Niektóre techniki pozwalają żywność pozostanie świeża i smaczna, tylko na kilka dni; inni mogą umożliwić przechowywanie żywności w nieskończoność . Suszenie
Jeden z najstarszych metod konserwowania żywności jest suszenie . Niektóre produkty , takie jak zboża i niektórych warzywach , wyschnięcia . Pozawartość wilgoci w produkcie spadnie do 15 procent lub mniej, bakterie i grzyby nie rosną i tak długo, jakżywność przechowuje w suchym miejscu , z dala od owadów i gryzoni będzie trwać bardzo długo. Ludzie nauczyli się suche pokarmy , takie jak mięso, ryby, dużo warzyw - nawet mleka i jaj - . Przedłużyć ich okres przechowywania
Canning
Przemysł został udoskonalony w początku 1800 roku . Najpierw zrobić (i nadal wykonywane w handlu w czasach , w domach ) w szklanych słoikach , przechowywania żywności w sterylnych puszek metalowych lub szklanych słoikach zachowuje prawie każdy rodzaj żywności można sobie wyobrazić. Mięso, ryby , orzechy , warzywa , napoje , zupy , mydło i przekąski mogą być zachowane przez dziesięciolecia . Sposób ten polega na ogrzewaniu produktu do temperatury wszystkie bakterie, zarodniki grzybów i enzymy są wyeliminowane, a następnie uszczelnia produkt w sterylnym puszki lub słoik . Tak długo, jakuszczelka nie jest uszkodzona , nie ma nic do rozkładu produktu .
Cold Storage
Od dawna wiadomo, że utrzymanie jedzenie fajne , zimne lub zamrożone przedłuża jego trwałość. Bakteryjne , grzybicze i aktywność enzymatyczna spada w spadku temperatury . Konserwacji i przechowywania produktów spożywczych, przy mroźnej zimy ustąpiły za pomocą lodu i urządzeń chłodniczych i zamrażarek końcu mechaniczną . Nic nie trwa wiecznie w chłodni , ale w zależności od produktu , utrzymując go na zimno lub zamrożone przedłuży trwałość większości produktów znacząco .
Chemiczna
Sól była prawdopodobnie pierwszy związek chemiczny użyty do konserwowania żywności i jest nadal szeroko stosowany w celu zachowania kilka popularnych wyrobów spożywczych. Stosowane są również inne chemikalia . Kilka występujące naturalnie , ale inni są produkty odkryte lub stworzone przez chemików . Wysoki poziom cukru może konserwowania żywności , jak w galaretki i dżemy . Wysokiej kwasowości , takich jak dodanie octu do marynaty , zaczął jako konserwant , jak dużo , jak dla smaku . Istnieje kilka komercyjnych produktów spożywczych , które nie opierają się na jakiejś konserwantu chemicznego przedłużyć ich trwałość .
Kombinacje
Wiele produktów spożywczych mające na celu być przechowywany niepożądanych długości czasu polegać na łączeniu dwu lub więcej z powyższych metod w celu dalszego rozszerzania ich trwałość. Większość żywności konserwowanej są w parze z soli do smaku i do opóźniania psucie . Wędlin , takich jak szynka, bekon i ryby , często są solone i suszone . Ketchup , sosy sałatkowe i inne produkty używać kwasowości i chłodzenia w celu rozszerzenia ich przydatność jako żywności .
