Skutki azotan sodu

Azotan sodu i jego kuzyna azotynu sodu to substancje chemiczne stosowane do zabezpieczenia mięsa . Wędliny tym boczkiem , szynką i różnych lunchmeats polegać na azotany , aby zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii . Chociaż te środki są stosowane w celu zapewnienia bezpiecznej żywności , wielu kwestionuje ich skutków zdrowotnych . Historia

konserwowania żywności początkowo opierała się na soli , fermentacji , suszenia i konserw . Przed wieku chłodzenia, metody te są wykorzystywane do prowadzenia żywność przed zepsuciem . Badania na temat azotanów rozpoczął w 1920 roku , w którym stwierdzono, aby skutecznie zabić wiele szczepów bakterii , które pominięte innych metod konserwacji .
Funkcja

azotan sodu i azotyn sodu powszechnie stosowane dodatki spożywcze w peklowanego mięsa . Jego główną funkcją jest hamowanie bakterii Clostridium botulinum z wytwarzania toksyny , która powoduje botulizm . Zatrucie jadem kiełbasianym jestchoroba zagrażająca życiu , która powoduje paraliż i ostatecznie śmierci . Azotan połączeniu z solą jest bardzo skuteczny w hamowaniu wzrostu Clostridium botulinum. Azotan sodu, przyczynia się również do smaku i różowym kolorze wędlin . Imperium Bezpieczeństwo Debata

bezpieczeństwa azotanów badano od 1970 roku i nadal jest dyskusji. Głównym problemem jest to, że tworzą rakotwórczych związków zwanych nitrozoamin podczas dodawania do produktów mięsnych. Nitrozoaminy nie jest związana z pęcherza , jelita grubego , przełyku , żołądka oraz raka . W odpowiedzi , wytwórcy żywności opracowali techniki służące minimalizacji ilości nitrozaminy utworzonych podczas przetwarzania mięsa peklowanego , jednakże nie zostały wyeliminowane . Łódź

azotanów stwarzają dodatkowe ryzyko innego mechanizmu. Po degradacji w organizmie , azotany tworzą wysoce reaktywne związki, które mogą uszkodzić tkanek ciała , zwłaszcza do płuc. Badacze odkryli, że częste spożycie wędlin zwiększa ryzyko wystąpienia chorób płuc w tym przewlekłej obturacyjnej choroby płuc .
Pomoc Bezpieczeństwo

Inni twierdzą, że azotany nie są szkodliwe , ponieważ sąnormalne metabolit udział w wielu reakcjach fizjologicznych . Obejmuje regulowanie ciśnienia krwi, leczenia ran i odpowiedź immunologiczną . Nadmiar azotynu końcu wydalane z moczem . Łódź

Nieoczekiwanie warzywa naturalnie zawierają azotan , który jestpodobny , a mniej toksyczny krewnym azotynu . Niektóre z azotanem z warzyw przekształca się azotyn , a zatem,metabolit warzyw. Jednakzwiększone stosowanie nawozów zawierających azot doprowadziła do wyższych poziomów azotanów w warzywach uprawianych konwencjonalnie .
Bottom Line

Niektóre badania odwołują azotan sodu i azotyn sodu z peklowanego mięsa do raka i choroby płuc , podczas gdy inni twierdzą, że jest to bezpieczne . Po dziesiątkach lat badań , nadal nie ma zgody wśród społeczności medycznej . Aby pozostać na bezpiecznej stronie , należy spożycie azotanów i azotynów do minimum. Ograniczyć spożycie wędlin dla dwóch lub trzech porcji tygodniowo. Ewentualnie kupić mięso , które nie zostały utwardzone lub wybrać te, które nie mają dodatek azotanów i azotynów . Ponadto zakup warzyw , które nie zostały wyhodowane z nawozów chemicznych zmniejszyć spożyciu azotanów . Imperium