Czy pasteryzacja zabija witaminy w warzywach w puszkach?
1. Witamina C (kwas askorbinowy):Witamina C jest szczególnie wrażliwa na ciepło i tlen. Podczas procesu pasteryzacji część witaminy C może zostać utracona ze względu na jej rozpuszczalność w wodzie i rozkład w wysokich temperaturach. Jednakże, ponieważ czas podgrzewania jest stosunkowo krótki, większość witaminy C zostaje zatrzymana w warzywach w puszkach.
2. Tiamina (witamina B1):Tiamina to kolejna witamina wrażliwa na ciepło. Jest podatny na degradację pod wpływem długotrwałego wystawienia na działanie ciepła. Pasteryzacja może powodować nieznaczne zmniejszenie zawartości tiaminy, zwłaszcza jeśli czas przetwarzania jest dłuższy lub temperatura przekracza zalecany poziom.
3. Kwas foliowy (witamina B9):Kwas foliowy, rozpuszczalna w wodzie witamina B, jest ogólnie stabilna podczas obróbki cieplnej. Pasteryzacja ma minimalny wpływ na zawartość kwasu foliowego w warzywach konserwowych, zapewniając jego zachowanie.
4. Ryboflawina (witamina B2):Ryboflawina jest stosunkowo stabilna termicznie i odporna na degradację podczas pasteryzacji. Po przetworzeniu dobrze zachowuje się w warzywach konserwowych.
5. Niacyna (witamina B3):Niacyna to kolejna witamina z grupy B, na którą obróbka cieplna nie ma znaczącego wpływu. Warzywa konserwowe po pasteryzacji zachowują wysoką zawartość niacyny.
6. Witaminy A i E:Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witaminy A i E, na ogół nie ulegają pasteryzacji, ponieważ nie są rozpuszczalne w wodzie. Zachowują stabilność podczas procesu ogrzewania.
Chociaż pasteryzacja może powodować utratę składników odżywczych, należy pamiętać, że służy ona również jako kluczowy środek bezpieczeństwa. Eliminując mikroorganizmy chorobotwórcze, pasteryzacja pomaga zapobiegać chorobom przenoszonym przez żywność i zapewnia bezpieczeństwo warzyw w puszkach.
Aby zminimalizować utratę składników odżywczych podczas pasteryzacji, producenci żywności ściśle monitorują temperaturę, czas i warunki przetwarzania, aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych. Ponadto wybór świeżych, wysokiej jakości warzyw przed przetworzeniem może pomóc w utrzymaniu wyższej zawartości witamin w konserwach.
