Czym jest sześć czynników, które wpływają na IG węglowodanów

?Indeks glikemiczny lub wartość GI żywności jestużytecznym narzędziem do planowania diety wokół metabolizmu węglowodanów w organizmie . Wartość GI jest ustalana za pomocą układu pokarmowego właściwości niektórych produktów, które przyczyniają się do szybkości uwalniania glukozy we krwi. Węglowodany , które powodują szybkie uwalnianie glukozy mają wysoką wartość GI , natomiast z hamuje szybkość uwalniania glukozy, mają niższe wartości GI . Struktura fizyczna

struktura fizyczna jest jednym z sześciu głównych czynników przyczyniających się do indeksu glikemicznego węglowodanów . Mniejsze rozmiary cząstek , takich jak drobno zmielony mąki mają wyższą wartość GI , ponieważ zapewniają idealną powierzchnię na atak lub metabolizowania chleba przez enzymy trawienne. W przeciwieństwie do tego, aby większe cząstki żywności dla wolniejszego ataku enzymów trawiennych , zdobywając niższą wartość GI . Węglowodany , które są opuchnięte , takie jak te, w delikatnych, białych pieczywa , konwersji do glukozy znacznie szybciej niż te, które są bardziej skondensowane , jak pieczywo żytnie . Węglowodany , które są w fasoli, orzechów , nasion i warzyw mają włókniste otaczające który pomaga chronić przed atakiem z enzymów trawiennych , zdobywając niższą wartość GI .
Gotowanie GI Wartość

Jedzenie gotowane na dłuższy okres czasu na ogół otrzymać wyższe wartości enzymów trawiennych przewodu pokarmowego , jak twarz trudniejsze struktury węglowodanowe z mniej potraw gotowanych . Ciepła zmienia fizyczne i tworzy struktury węglowodanów mniejszy opór przeciwko enzymów złamać ich. Skrobia jest odporna na trawienie w surowej postaci . Po ugotowaniu ,cząsteczka staje się łatwo strawne , ale ma potencjał, aby odzyskać jego odporność po ochłodzeniu struktury. Imperium Molecular

Monosacharydy są z najprostszych struktur węglowodanowych . Prostsze węglowodany mają wyższe wartości GI , jak są one metabolizowane w znacznie szybszym tempie niż złożonych polisacharydów . Skrobia może mieć wpływ na wartość GI węglowodanów przez co komplikuje ich budowę chemiczną . Istnieją dwa rodzaje skrobi . Z których jedna jest bardziej zwarta struktura cząsteczkowa iinne, bardziej rozciągnięta i łatwiej rozkładać enzymów trawiennych. Węglowodany w fasoli lub soczewicy , z wyższym stosunkiem ściśle upakowanych skrobi do rozszerzonych skrobi strukturyzowanych , będą miały niższe wartości GI .
Fiber

Błonnik działa jakochronne jednostka z ataku enzymów trawiennych. Przedstawiamy danie wysokiej włókna do posiłku obniży wartość GI i hamują szybki rozkład węglowodanów do glukozy w jelitach i jelicie cienkim .
Tłuszczów i cukrów

tłuszcze przyczynia się do obniżenia wartości GI pokarmu , zmniejszając opróżnianie się żołądka do jelit . Przedłuża metabolizmu węglowodanów w glukozę . Ze względu na zawartość tłuszczu , batony sądziwne wyjątek od zasady , że proste struktury fizyczne pozwalają na szybszą konwersję na glukozę. Cukry hamują aktywność enzymów trawiennych w z jelita i żołądka , kradnąc z dala zasobów wodnych , które są niezbędne do metabolizmu glukozy . Imperium