Skład Nutrient Agar

Agar jest jednym z wielu różnych typów substancji żelatynowych wykorzystywanych do gotowania, i jest prawdopodobnienajbardziej popularną substancji w doświadczeniach laboratoryjnych. W przeciwieństwie do innych prawdziwej żelatyna , agar pochodzi z roślin i nie wymaga poświęcenia zwierzęcia . Dodatkowo , jest togalaretowata medium wyboru krajów, które są w lepszej pozycji do zbioru roślin morskich , niż rośnie na bazie skrobi kukurydzianej na lądzie . Aplikacje

wszystkich zamiarów i celów , agar jest prawie zamiennie z żelatyny używane na bazie kolagenu w kuchni . Agar może umocnić się niczym od 90 do 104 stopni Celsjusza i nie topi się aż o 185 stopni . To sprawia, że​​substancjaidealny środek zagęszczający do zup i innych potraw na tyle gorący, aby włączyć inne środki zagęszczające z powrotem do cieczy. Jego szeroki zakres stosowania temperatury umożliwia również idealne do użytku laboratoryjnego , ponieważ wiele laboratoriów trzeba inkubować kultury na lub w pobliżu temperatury topnienia standardowym żelatyny w .
Agar Produkcja

Agar mieszka ścian komórkowych wielu różnych typów krasnorostów ( wodorostów ), które rosną wzdłuż wybrzeża Azji Pacyfiku i otaczających wysp. Japończycy odnoszą się do glonów zawierające agar - jak Kanten . Aby usunąć agar z wodorostów , producenci rozdrobnić wodorosty w paski , pozwalają na zamrożenie noc, a następnie pozostawić do rozmrożenia w słońcunastępnego dnia. Po wielokrotnego zamrażania i rozmrażania , paski utracić zawartość wody , co powodujeoddzielenie agaru ze ścian komórkowych. Potem , gdy pasy są gotowane iagar pływa wolne od wodorostów .

Właściwości i struktura

Agar jestsubstancja dwuczęściowy składa się z agarozowym i agaropektyną , co sprawia, że​​rodzaj koloidu . Colliods są wszelkiego rodzaju substancji równomiernie rozproszony w innej substancji ; Przykłady obejmują dymu ( zdyspergowania składników stałych w gazie ) , polistyrol (gaz rozproszony wstałej ) i agar (ciecz rozproszoną w ciele stałym ). Agarozowymstały polimer liniowy, jest rzeczywiście"żelowania " część żelu agarowego , a ciecz agaropektyną ukształtowania rozpuszczonego w jej wnętrzu jak pęcherzyków w styropianu .
Wartość odżywcza

Agar tak naprawdę nie ma żadnych wartości odżywczych , jako takie , jest to przede wszystkim od niemal niestrawna dla większości organizmów . W zakresie żywienia , agar działa podobnie jak czystego włókna w który przechodzi aż większość istot bez dodawania znaczącą wartość kaloryczną . Jest to właściwość , która sprawia, że ​​bardzo Agar tak cenne jako kliniczny podłożu hodowlanym ; bakterie, pleśń i inne okazy mogą żyć na nim , ale nie mogą go jeść . Żywności FDA etykieta dla tej substancji brzmi tak butelkowanej wody , wymieniając agar jako mające zero procent tłuszczu , cholesterolu , węglowodanów , białka, witamin i minerałów . Imperium