Wspólne Wstrzykiwane zmiękczające mięso

zmiękczające mięso są formą enzymu, który w zastosowaniu do mięsa sprawiają, że bardziej miękkie i łatwiejsze do jedzenia . Enzymy tenderyzacji są w postaci ciekłej i sproszkowanej ,pierwsza jest wtryskiwany do mięsa , podczas gdydrugi jest posypane na powierzchnię. Istnieją dwa główne zmiękczające , które stanowią prawie 95 procent zużycia tenderizer USA ' , papaina i bromelaina . Papaina

papaina jest jednym z trzech najczęściej zmiękczające mięso . Papaina są zbierane przez zabicie owoców papai i suszenie ciekłego lateksu , który kapie na zewnątrz. Lateksu , następnie suszy , a następnie wprowadza do procesu oczyszczania . Podczas procesu oczyszczaniaaktywnego enzymu papainy jest usuwany. Po wyjęciu ,enzym papaina mogą być przechowywane zarówno jako płyn lub proszek do stosowania na mięso .
Bromelain

bromelaina są zbierane zarówno z korzeni lub pnia drzew ananasa po ananasy żniwa . Korzeń lub pień jest następnie obrane i zgniecione , zmuszając się, bromelaina , który w tym momencie jest jeszczesubstancja rozpuszczona . Aktywny enzym bromelaina jest potem usunięty z roztworu za pomocą procesu wytrącania. Po wyizolowaniu , bromelaina suszy i dostarczany w postaci proszku .

Ficain

Ficain , znany również jako ficyny , jestenzym uzyskiwany z lateksu wfigowego podobny proces do papaina . To jestnajmniej popularny z trzech głównych zmiękczające mięso , ale ma szerokie zastosowanie we wszystkich gałęziach przemysłu , w tym kilka produkcji napojów , pieczenia , a nawet czyszczenia soczewek kontaktowych . Imperium