Wytwarzanie kwasu glutaminowego
kwas glutaminowy jest jednym z 20 białkami budowy aminokwasów , które naturalnie występują w roślinach i zwierzętach. Jednakże jestzbędne aminokwas u człowieka , co oznacza, żeorganizm jest zdolny do zarządzania produkcją kwasu glutaminowego bez pomocy źródeł dietetycznych. Zmodyfikowane formy kwasu glutaminowego jest także wytwarzany na skalę przemysłową do stosowania jako środek zapachowy i środek konserwujący w wielu przetwarzanych produktach spożywczych. Naturalny kwas glutaminowy
kwas glutaminowy występuje w naturze albo w postaci kwasu L -glutaminowego i kwasu D - glutaminowego. Typ znaleźć w białka roślinnego i zwierzęcego jest kwas L - glutaminowy . Jednakże , substancja ta może również występować naturalnie w pewnych żywych organizmów , ale bez wiązania się z białek, które określa się jako wolny kwas glutaminowy . W przeciwieństwie do tego , kwas D - glutaminowy występuje wyłącznie w ścianach komórkowych niektórych bakteriach.
U ludzi produkcja
wytwarzanie kwasu glutaminowego u ludzi występuje w jednej dwa sposoby . Może to być " zwolniona ", podczas gdy trawienie białka roślinnego lub zwierzęcego , lub mogą być wytwarzane przez formowanie długich łańcuchów z innymi aminokwasami , takimi jak arginina . Następnym etapem jest przeniesienie grupy aminowej z kwasem a- ketonowej , z zastosowaniem enzymu jako katalizatora . Proces ten , znany jako transaminacji , występuje wtedy, gdy nie ma żadnych źródeł żywieniowych wolnego kwasu glutaminowego dostępne .
Substancja ta jest zaangażowana w wiele funkcji w organizmie . To pozwala organizmowi do konwersji cukrów i tłuszczów w energię dla metabolizmu komórkowego , odgrywa rolę w funkcji prostaty i służy jako neuroprzekaźnik w mózgu , aby wymienić tylko kilka . Imperium Produkcja handlowa
komercyjna produkcja kwasu glumatic jako wzmacniacz smaku pierwsza rozpoczęła się w pod koniec 19 wieku . Jednakże , w przeciwieństwie do naturalnie występujących kwas glutaminowy ,komercyjne wytwarzanie tej substancji daje głównie kwas D - glutaminowy , gdyż uzyskuje się przez fermentację bakterii, które wydzielają wolny kwas glutaminowy , zwykle Micrococcus glutamicus . Po pobraniuz kwasem , a następnie przesącza się , skrapla się i krystalizuje z wytworzeniem glutaminiany , sole kwasu glutaminowego. Ta forma przetworzonej kwasu glutaminowego jest powszechnie znany jako glutaminian sodu lub MSG .
Zbiory Alternatywne Metody produkcji
większość światowej produkcji kwasu glutaminowego jest osiągana przez fermentację bakterii , może być również syntetyzowany chemicznie . W tym procesie , gluten lub inne surowce białko ogrzewa się kwasem solnym w celu wytworzenia zhydrolizowane białka, z którego można otrzymać kwas glutaminowy . Dodatkowe metody alternatywne źródła zawierają enzymów i fermentacji oraz zmniejszenie cukrów lub hydrolizowane białka roślinne z buraków cukrowych lub olejów roślinnych .
Zagrożeń dla Zdrowia z produkowany kwasu glutaminowego
liczba zagrożeń dla zdrowia są związane z syntetyzowany kwas glutaminowy lub MSG . Hydroliza białek , tłuszczów i cukru tworzy czynników rakotwórczych , a mianowicie 1 - propanol , dichloropropanolu i aminy heterocykliczne . Istnieją również dowody na to, że MSG może być związane z podwyższonym ryzykiem otyłości , pogorszenia siatkówki i zaburzeń endokrynologicznych , takich jak cukrzyca . Imperium
