Co sprawia, że się Lipids
? Lipid jestbiochemiczne nazwa tłuszcze , które spożywamy . Lipidy są woskowe , nierozpuszczalne makrocząsteczki hydrofobowe . Lipidy tworzą tłuszcze , oleje, sterydy i woski. Lipidy również stanowią część błony komórek w postaci fosfolipidów , i są metabolizowane w organizmie do przechowywania i wytwarzania energii przez komórki . Lipidy sągłównym źródłem odżywienia i mają określoną strukturę , która stanowi niezbędne kwasy tłuszczowe, które są stosowane do reakcji chemicznych zachodzących w organizmie. Podstawowa struktura
biocząsteczka główny odpowiedzialny za głowicą lub na początku łańcucha lipidowego jest glicerol . Gliceryna jestzwiązkiem drobnocząsteczkowym alkoholem, który przyczepia się do drugiej części tłuszczowy - łańcuchów kwasów tłuszczowych. Korzystanie odwodnienie , glicerol przywiązuje do trzech kwasów tłuszczowych , tworzących jedną , prostą cząsteczki lipidów. Łańcuchy kwasu tłuszczowego zawiera różną liczbę atomów węgla , który tworzy różne rodzaje cząsteczek lipidowych.
Zbiory Fatty Acids
kwasy tłuszczowe sąważną częścią cząsteczki lipidu o ciała . Kwasy tłuszczowe są elementy usunięte z głowicy glicerolu i wykorzystywane do magazynowania energii i w komórce. Łańcuchy kwasu tłuszczowego są również , co czyni lipidy hydrofobowe i nierozpuszczalne w wodzie. Jednak szef glicerol jest hydrofilowy . Jest to szczególnie użyteczne w mydłach , w których kwasy tłuszczowe, rozpuszczalnych w oleju i zanieczyszczeniami , ahydrofilową głowę w połączeniu z wodą, aby zmyć . Proces ten nazywany jest emulacja . Imperium Nasycenie
Większość ludzi słyszała o warunkach "nasycony " i " nienasycony" tłuszczów . Ten termin jest stosowany , aby opisać kwasy tłuszczowe, które tworzą strukturę lipidów. Nasycone tłuszcze są cząsteczki lipidów bez żadnych wiązań podwójnych w ich ogony kwasów tłuszczowych . Pakować one ściśle ze sobą, tworząc stałe pokarmy , takie jak masło . Odwrotnie,nienasycony lipidowy ma podwójne wiązania w ogony , które powodują załamań i zagięć w długim łańcuchu kwasu tłuszczowego. Te cząsteczki tworzą nienasycone tłuszcze ciekłe , takie jak oleje . Struktura
Bond
Kolejny wspólny termin używany w przemyśle spożywczym są tłuszcze trans . Określenie " trans " odnosi się do struktury wiązania cząsteczki lipidu . Tworzenie wiązania trans jest zastępca z cis , cis , choć nie jest powszechnie stosowany do opisu lipidów w żywności . Te reakcje tworzenia wiązania odnosi się do położenia cząsteczek wodoru całej wiązaniem podwójnym. Wiązań cis tworzy się, gdy cząsteczki wodoru leżą po tej samej stronie wiązania podwójnego węgiel , i są związane z dobrymi tłuszczami . Wiązań trans powstają, gdy cząsteczki wodoru leżą po przeciwnych stronach wiązania podwójnego . Obligacje te są rakotwórcze , które ich niebezpieczne w żywności .
Fosfolipidy
Fosfolipidy sąważne , gdyż struktura lipidowa stanowi błonę zewnętrzną komórki . Lipidy te są porównywalne do normalnego tłuszczowy , lecz zamiast jednego łańcucha kwasu tłuszczowegofosforanową . Ten typ lipidu różni się od zwykłych konstrukcji tym, że rozpuszcza się zarówno w wodzie i tłuszczach. Ich struktura jest wykorzystywana jako błony komórkowej poprzez umieszczenie hydrofilową grupę fosforanową na zewnętrznej części komory, co pozwala jej współdziałać z płynu śródmiąższowego . Wewnętrzne ogony kwasów tłuszczowych błony są hydrofobowe , i zachować równowagę jonów dopuszczonych do iz komórki. Imperium
